Guía por región
Estados productores de café en México
De Chiapas a la Sierra Gorda de Querétaro, estado por estado: qué se cultiva en cada región, a qué altura, cuándo se cosecha, qué denominaciones de origen aplican y qué empresas del sector operan ahí.
Panorama cafetalero de México
El cierre agrícola del SIAP registró producción de café cereza en 14 estados durante 2024: poco más de un millón de toneladas sobre unas 660 mil hectáreas cosechadas. Cinco de ellos —Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca y Guerrero— concentran cerca del 95 % del volumen nacional; el resto se reparte entre producciones pequeñas que casi nunca aparecen en los listados generales y que esta guía documenta con el mismo detalle. Las 13 fichas de abajo cubren a los estados con producción sostenida; el decimocuarto, Morelos, registró menos de 40 toneladas, y en 2025 se sumó Michoacán con menos de ocho.
Casi todo el café mexicano es arábica de sombra, sembrado en las laderas de la Sierra Madre y del Golfo. En la región del Pacífico Sur —Chiapas, Oaxaca y Guerrero, que reúnen más de la mitad de la producción y alrededor del 60 % de los productores del país— los cafetales van de los 600 a los 1,600 metros sobre el nivel del mar, y la cosecha corre de octubre a mayo. México figura entre los diez mayores productores del mundo.
Cada ficha reúne las regiones productoras, la altitud a la que se cultiva, la temporada de cosecha, las variedades documentadas y la denominación de origen cuando existe, junto con las empresas —compradores, vendedores, exportadores, beneficiadores y almacenes— publicadas en el directorio para ese estado.
Principales estados productores
Los estados que concentran la mayor parte de la producción nacional de café.
Chiapas
1.º productor nacional — 392,942 t de café cereza, 37 % del volumen del país (SIAP, cierre agrícola 2024)
250 empresas
Chiapas concentra la mayor superficie cafetalera de México y produjo café en 87 municipios en 2024. Contra lo que suele repetirse, el municipio de mayor volumen no es Tapachula sino Motozintla, con casi 44,000 toneladas. En la sierra alta se cultiva el café que ha ganado el Cup of Excellence mexicano: Finca Santa Cruz, en La Concordia, se llevó el primer lugar en 2020, 2021 y 2022, con un Geisha natural de 93 puntos cultivado a 1,700 metros.
Denominación de Origen Café Chiapas (DOF, 2003)
- Regiones cafetaleras
- Motozintla, Tapachula y el Soconusco, Siltepec, Simojovel, Chilón, Comitán, Ocosingo
- Altitud
- De 500 a 1,900 m s. n. m. según la región; la Denominación de Origen exige más de 800 m
- Cosecha
- De octubre a mayo, con el grueso del corte entre noviembre y marzo
- Variedades
- Bourbon, Caturra, Típica o Criollo, Costa Rica, Oro Azteca
Compradores en ChiapasVendedores en ChiapasExportadores en Chiapas
Veracruz
2.º productor nacional — 256,460 t de café cereza, 24 % del volumen del país (SIAP, cierre agrícola 2024)
263 empresas
El café entró a México por Veracruz y el estado sigue siendo el segundo productor, con 100 municipios cosechando en 2024 y diez regiones cafetaleras reconocidas. Coatepec le dio su fama al café veracruzano, pero por volumen es apenas el sexto municipio del estado: el primero es Tezonapa. La Denominación de Origen cubre todo el territorio estatal, y la NOM-149-SCFI-2001 reserva el nombre para arábica cultivado arriba de 750 metros.
Denominación de Origen Café Veracruz (DOF, 2000)
- Regiones cafetaleras
- Coatepec y Xalapa, Huatusco, Córdoba, Zongolica y Tezonapa, Atzalan, Misantla, Huayacocotla, Papantla y Coyutla, Chicontepec, Los Tuxtlas
- Altitud
- La Denominación de Origen aplica arriba de 750 m s. n. m.; el cinturón de Coatepec va de 700 a 1,400 m
- Cosecha
- De noviembre a marzo en la zona de Coatepec
- Variedades
- Arábica (Coffea arabica) en todas sus variedades
Compradores en VeracruzVendedores en VeracruzExportadores en Veracruz
Puebla
3.º productor nacional — 225,664 t de café cereza, 21 % del volumen del país (SIAP, cierre agrícola 2024)
135 empresas
Puebla es el estado más productivo del país por hectárea: 3.40 toneladas por hectárea en 2024, más del doble del promedio nacional de 1.60. La Sierra Norte concentra el volumen —Xicotepec por sí solo aporta el 12 % del estado— y la Sierra Nororiental concentra el café orgánico: en Cuetzalan, el 76 % de los productores encuestados cultiva bajo esquema orgánico y la mayoría comercializa a través de la cooperativa Tosepan Titataniske.
- Regiones cafetaleras
- Sierra Norte (Xicotepec, Zihuateutla, Jopala), Sierra Nororiental (Cuetzalan, Hueytamalco, Huitzilan), Sierra Negra
- Altitud
- De 700 a 1,800 m s. n. m.
- Variedades
- Criollo, Caturra, Catimor, Bourbon, Garnica
Compradores en PueblaVendedores en PueblaExportadores en Puebla
Oaxaca
4.º productor nacional — 90,257 t de café cereza, 9 % del volumen del país (SIAP, cierre agrícola 2024)
113 empresas
Oaxaca tiene la geografía cafetalera más fragmentada del país: 151 municipios registraron producción en 2024, casi el doble que Chiapas, sobre la segunda mayor superficie sembrada de México. Su Denominación de Origen, declarada en 2020 y llamada legalmente Pluma, cubre 30 municipios de la Costa y la Sierra Sur —entre ellos Pluma Hidalgo, que está en Oaxaca y no en Hidalgo— y aporta cerca de una cuarta parte del café del estado. Los ganadores nacionales del Cup of Excellence 2023 y 2024 salieron de San Juan Lachao.
Denominación de Origen Pluma (DOF, 2020)
- Regiones cafetaleras
- Costa y Sierra Sur (zona Pluma), Papaloapan, Cañada, Sierra Norte, Istmo, Mixteca
- Cosecha
- De noviembre a abril en la zona Pluma, en tres pasadas: pepena, intermedia y arrase
- Variedades
- Típica, Pluma Hidalgo, Bourbon, Mundo Novo, Marsellesa, Oro Azteca, Sarchimor, Geisha
Compradores en OaxacaVendedores en OaxacaExportadores en Oaxaca
Guerrero
5.º productor nacional — 34,991 t de café cereza, 3 % del volumen del país (SIAP, cierre agrícola 2024)
41 empresas
La producción de Guerrero está extraordinariamente concentrada: Atoyac de Álvarez aporta por sí solo el 54 % del café del estado. En La Montaña se documentan algunas de las parcelas de café más altas del país, hasta 2,105 metros en Malinaltepec, cultivadas mayoritariamente por productores me’phaa, mixtecos, amuzgos y nahuas con predios muy pequeños. Junto con Chiapas y Oaxaca forma la región del Pacífico Sur, donde se produce el 54 % del café mexicano y vive el 60 % de los productores.
- Regiones cafetaleras
- Costa Grande (Atoyac de Álvarez), Costa Chica, La Montaña
- Altitud
- Parcelas documentadas entre 1,060 y 2,105 m s. n. m. en La Montaña
- Cosecha
- De diciembre a febrero en la Montaña
- Variedades
- Típica, Bourbon, Colombia, Costa Rica 95, Sarchimor
Compradores en GuerreroVendedores en GuerreroExportadores en Guerrero
Otros estados productores
Producciones más pequeñas, muchas veces de altura y de nicho, que rara vez aparecen en los listados generales.
Hidalgo
6.º productor nacional — 25,774 t (SIAP, cierre agrícola 2024)
21 empresas
Hidalgo produce café en 24 municipios repartidos en tres zonas serranas; Huehuetla, en la región Otomí-Tepehua, aporta más de una quinta parte del volumen estatal. Es un estado de parcelas familiares bajo sombra que empieza a moverse hacia el especialidad: la cooperativa Galti, en Tenango de Doria, reportó una taza de 85 puntos con café cultivado entre 1,250 y 1,400 metros.
- Regiones cafetaleras
- Otomí-Tepehua (Huehuetla, San Bartolo Tutotepec, Tenango de Doria), Sierra Alta (Tlanchinol, Calnali), Huasteca hidalguense
- Altitud
- 1,250 a 1,400 m s. n. m. en las parcelas documentadas de Tenango de Doria
Compradores en HidalgoVendedores en HidalgoExportadores en Hidalgo
Nayarit
7.º productor nacional — 12,030 t (SIAP, cierre agrícola 2024)
29 empresas
Nayarit es el estado cafetalero más reciente en obtener una Denominación de Origen: Café Nayarit se declaró en el Diario Oficial de la Federación el 3 de marzo de 2026, después del Tequila y la Raicilla. Protege exclusivamente arábica de cuatro municipios —Compostela, San Blas, Ruiz y Xalisco— que en 2024 concentraron el 86 % de la producción estatal, con beneficiado natural, lavado y honey documentados en la zona.
Denominación de Origen Café Nayarit (DOF, 2026)
- Regiones cafetaleras
- Compostela, San Blas, Ruiz, Xalisco
- Variedades
- Arábica (Coffea arabica)
Compradores en NayaritVendedores en NayaritExportadores en Nayarit
San Luis Potosí
8.º productor nacional — 9,885 t (SIAP, cierre agrícola 2024)
14 empresas
Todo el café potosino se cultiva en la Huasteca: ocho municipios, encabezados por Xilitla con el 37 % del volumen estatal. Son cafetales de ejidatarios teenek y nahuas con predios de 2 a 15 hectáreas y rendimientos bajos —0.61 toneladas por hectárea en 2024, frente a 1.60 del promedio nacional—, sembrados desde mediados del siglo XIX con material traído de Veracruz.
- Regiones cafetaleras
- Huasteca Potosina (Xilitla, Aquismón, Tamazunchale, Matlapa)
- Variedades
- Típica o Criollo, Bourbon, Mundo Novo
Compradores en San Luis PotosíVendedores en San Luis PotosíExportadores en San Luis Potosí
Colima
9.º productor nacional — 3,635 t (SIAP, cierre agrícola 2024)
12 empresas
Colima produce café en cinco municipios de las faldas del Volcán de Fuego, y la mitad del volumen sale de Comala. Es una caficultura pequeña y en renovación: en 2025 el gobierno estatal repartió 7,000 plantas de la variedad Oro Azteca a productores de Comala, Cuauhtémoc y Villa de Álvarez con apoyo del INIFAP y FIRA.
- Regiones cafetaleras
- Comala, Minatitlán, Cuauhtémoc, Manzanillo
- Variedades
- Oro Azteca
Compradores en ColimaVendedores en ColimaExportadores en Colima
Jalisco
10.º productor nacional — 3,592 t (SIAP, cierre agrícola 2024); 5,575 t en 2025
84 empresas
La caficultura jalisciense se reparte entre la Sierra Occidental y la Costa Sur, con Cuautitlán de García Barragán y Cabo Corrientes al frente. El caso de Talpa de Allende ilustra lo frágil que es: sus 1,900 hectáreas sembradas —las más del estado— se registraron íntegramente como siniestradas en 2024 y no dieron cosecha, y fueron toda la superficie siniestrada de café del país ese año.
- Regiones cafetaleras
- Sierra Occidental (Cabo Corrientes, Talpa de Allende), Costa Sur (Cuautitlán de García Barragán), Sur (Amacueca)
- Cosecha
- De enero a marzo, en tres cortes
Compradores en JaliscoVendedores en JaliscoExportadores en Jalisco
Estado de México
11.º productor nacional — 503 t (SIAP, cierre agrícola 2024)
22 empresas
El café mexiquense se cultiva en ocho municipios del sur del estado y más de la mitad sale de Amatepec, donde 230 productores trabajan unas 338 hectáreas agrupados en la cooperativa CAFOA. Es de los pocos lugares del país donde domina el beneficiado seco: el 82 % del café de Amatepec se procesa por vía natural, frente a un México abrumadoramente lavado.
- Regiones cafetaleras
- Amatepec, Sultepec, Temascaltepec, Malinalco, Ocuilan, Tlatlaya
- Cosecha
- De noviembre a abril, con el pico entre enero y marzo
- Variedades
- Típica, Caturra roja, Oro Azteca, Costa Rica, Pacamara
Compradores en Estado de MéxicoVendedores en Estado de MéxicoExportadores en Estado de México
Tabasco
12.º productor nacional — 430 t (SIAP, cierre agrícola 2024)
9 empresas
Tabasco conserva una caficultura mínima en tres municipios de la sierra, encabezados por Huimanguillo. Es café arábica: pese a su clima cálido y húmedo, en el estado no se cultiva robusta. La zona de Tacotalpa llegó a tener miles de hectáreas y cooperativas propias antes de que el desplome de precios de los años noventa convirtiera buena parte de los cafetales en potreros.
- Regiones cafetaleras
- Huimanguillo, Tacotalpa, Teapa
Compradores en TabascoVendedores en TabascoExportadores en Tabasco
Querétaro
13.º productor nacional — 117 t (SIAP, cierre agrícola 2024)
25 empresas
Querétaro es el productor más pequeño de esta guía y el más concentrado del país: un solo municipio, Landa de Matamoros, con 199 hectáreas, aporta el 100 % del café del estado. Se cultiva en localidades de la Sierra Gorda como Agua Zarca y Neblinas, dentro de la reserva de la biosfera. Ni Jalpan de Serra ni Pinal de Amoles registran producción de café ante el SIAP, aunque suelan mencionarse como pueblos cafetaleros.
- Regiones cafetaleras
- Landa de Matamoros, en la Sierra Gorda
- Variedades
- Arábica (Coffea arabica)
Compradores en QuerétaroVendedores en QuerétaroExportadores en Querétaro
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El directorio también se recorre por rol, con cobertura nacional.
- Compradores y tostadores de café — quién compra café mexicano.
- Vendedores y productores — productores, cooperativas y fincas que venden café verde.
- Exportadores — empresas que embarcan café mexicano al extranjero.
Otros estados del directorio
Sin caficultura significativa, pero con compradores, tostadores, almacenes y distribuidores del sector.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos estados producen café en México?
El cierre agrícola del SIAP registró producción de café cereza en 14 estados en 2024 y en 15 en 2025, al sumarse Michoacán con menos de ocho toneladas. Trece de ellos tienen producción sostenida y son los que documenta esta guía; los dos restantes, Morelos y Michoacán, aportan cantidades marginales. Los cinco principales —Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca y Guerrero— concentran cerca del 95 % del volumen nacional.
¿Cuál es el estado que más café produce en México?
Chiapas, con 392,942 toneladas de café cereza en 2024, el 37 % del volumen nacional, sobre la mayor superficie sembrada del país. Su municipio de mayor volumen es Motozintla, no Tapachula. Le siguen Veracruz (24 %) y Puebla (21 %).
¿Cuántas denominaciones de origen de café hay en México?
Cuatro, todas declaradas por el IMPI y publicadas en el Diario Oficial de la Federación: Café Veracruz (2000), Café Chiapas (2003), Pluma (2020, en 30 municipios de la Costa y la Sierra Sur de Oaxaca) y Café Nayarit (2026, en Compostela, San Blas, Ruiz y Xalisco). Es frecuente leer que solo existen dos: esa cifra está desactualizada.
¿Cuándo se cosecha el café en México?
El ciclo cafetalero mexicano corre del 1 de octubre al 30 de septiembre. En la región del Pacífico Sur —Chiapas, Oaxaca y Guerrero— la cosecha va de octubre a mayo y se concentra entre noviembre y marzo. La declaratoria de la Denominación de Origen Pluma fija una cosecha de noviembre a abril en tres pasadas, y en Amatepec, Estado de México, el pico documentado va de enero a marzo.
¿A qué altura se cultiva el café en México?
Depende de la región. En el Pacífico Sur los cafetales van de los 600 a los 1,600 metros sobre el nivel del mar, y en La Montaña de Guerrero se han documentado parcelas hasta a 2,105 metros. Las únicas altitudes con valor normativo son los pisos de las denominaciones de origen: más de 750 metros para Café Veracruz, según la NOM-149-SCFI-2001, y más de 800 metros para Café Chiapas.
Fuentes
Las cifras de producción, superficie y calendario agrícola de esta página provienen de fuentes oficiales y académicas.
- SIAP, Cierre de la producción agrícola (café cereza, ciclo perennes, 2024 y 2025)
- IMPI, Declaraciones generales de protección de denominaciones de origen
- DOF, Declaratoria general de protección de la denominación de origen Café Chiapas (27 de agosto de 2003)
- DOF, Declaratoria general de protección de la denominación de origen Café Veracruz (15 de noviembre de 2000)
- DOF, Declaración de protección de la denominación de origen Pluma (4 de febrero de 2020)
- DOF, Solicitud de declaración de protección de la denominación de origen Café Nayarit (25 de noviembre de 2025)
- INIFAP, Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas: la región cafetalera del Pacífico Sur
- Universidad Veracruzana, Café de Veracruz: regiones y productores
- Alliance for Coffee Excellence, resultados del Cup of Excellence México